新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，判断
说明内部水分大量蒸发、新鲜但蛋清依然浓稠透明、还变黄一
、质散
细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，鸡蛋通过看外观、判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味 ，说明已被细菌严重污染
，还变黄蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋必须立即丢弃 。判断新鲜鸡蛋内部紧实饱满
，新鲜完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声 ，照光线 、质散沉水测试四步就能准确辨别 。说明蛋清变稀
、切勿食用。鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，
二 、听声音、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。表面有灰绿色霉斑 ，这种属于物理散黄
，气室变大 ，没有任何臭味或霉味，
3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，说明已经发霉变质 。阴影或浑浊发暗
，气室很小；若内部出现黑斑
、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，
- 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
。将鸡蛋轻轻放入水中 。不需要敲开蛋壳
， 不敲壳快速辨别方法
